Pelezet émincez l’oignon. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte minute puis faites dorer les morceaux de bœuf. Retirez-les, puis, à leur place, faites suer l’oignon avec les lardons. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes et le bouquet garni et mélangez. Dansla cocotte, faites chauffer 15 grammes de beurre et mettez-y à revenir les légumes tranchés. Remuez et laissez roussir durant 5 minutes. Retirez avec une écumoire et mettez de côté. 4. Rajoutez un peu de beurre dans la cocotte puis incorporez la viande. Saisissez 2 Verrouillezla cocotte et faites chauffer. Au sifflement, comptez 10 à 15 minutes de cuisson pour 500 g de langue. Libérez la pression et égouttez la viande avant de la déguster telle quelle ou de la cuisiner. Cuisson de la langue de bœuf à Commentet temps de cuisson de la cocotte-minute Une que principes de fonctionnement de l’autocuiseur et Cotechino et chapon : 20-25 minutes. Côte de porc, tête et pied, chair de veau et pied : 25-30 laps Langue de bœuf : 60 minutes Pulpe de bœuf : 45-50 laps Poulet : 18-20 moment Langue de veau : 30-35 moment Tête de veau : 30 laps Pour les Préparation 1 Cuisson de la langue : Dans une cocotte, plongez la langue dans 1 litre d'eau et portez à ébullition 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez et nettoyez les légumes. Jetez la première eau de cuisson de la langue et Découvrezla recette de Langue de bœuf, recette traditionnelle à faire en 25 minutes. Cuire la langue à la cocotte minute avec le court bouillon. Pendant ce temps, tailler en julienne les cornichons, les câpres en petits dés et hacher le persil. Faire réduire la sauce d'un tiers, puis ajouter les ingrédients en terminant par le beurre pour la 6g1v. Vous êtes à la recherche d’un plat savoureux à cuisiner pour votre prochain repas entre amis ou en famille ? Nous n’y pensons pas toujours mais les abats accompagnés d’une délicieuse sauce sont des mets qui se dégustent avec plaisir lorsque le temps est au froid ou à la pluie. Pourquoi ne pas préparer une langue de porc à la sauce tomate ? Si vous n’aimez pas le porc, vous pouvez cuisiner à la place une langue de veau ou de bœuf. Ingrédients de la recette de langue de porc à la sauce tomate Voici la liste des ingrédients nécessaires pour 4 personnes 4 langues de porc1 gros ou 2 petits oignons1 bouquet garni thym et laurier70 g de concentré de tomate ou 3 tomates fraîches1 cuillère à soupe de farine ou 1 cuillère à soupe de maïzena4 à 5 carottes3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique25 cl de vin blanc20 g de beurreHuileSel et poivre. Pour encore plus de saveur, nous vous recommandons d’ajouter des champignons. Préparation de la langue de porc à la sauce tomate Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute ou un multi-cuiseur Cookeo. Épluchez et coupez les carottes en de l’huile dans votre Cookeo en mode dorer ou dans votre cocotte-minute. Émincez l’oignon et faire revenir les tranches dans l’huile les langues, les carottes, puis arrosez-les de vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite le vin blanc, le bouquet garni, le sel et le cuire en mode sous pression pendant 40 minutes avec le Cookeo ; à la cocotte-minute, couvrez d’eau et comptez 1 h de les langues puis placez-les dans une assiette, râpez la partie rugueuse et découpez-les en tranches. Transvasez le bouillon dans un saladier ou un grand votre Cookeo ou votre cocotte-minute, faites fondre le beurre, puis incorporez la farine ou la le bouillon, ajoutez le concentré de tomate ou les tomates, les champignons puis les tranches de mijoter en fonction maintien au chaud durant 20 minutes avec le Cookeo ; 30 minutes à la cocotte-minute. Pour accompagner votre plat, vous pouvez servir du riz, des pâtes, des pommes de terre ou des légumes verts. Astuces pour apprécier davantage cette recette Si vous n’aimez pas les abats, vous pouvez replacer la langue par du pouvez remplacer les oignons par 2 ou 3 10 à 15 cornichons qui donneront une note piquante à votre un plat plus relevé, ajoutez 3 ou 4 gouttes de Tabasco. Envie de chocolat pour le dessert ? Retrouvez toutes nos délicieuses recettes au chocolat sur notre blog de cuisine. Plats de viande Ingrédients 1 langue de veau 2 navets Poireaux Carottes Pommes de terre 1 oignon 1 cube magie Thym Feuille de laurier Vinaigre blancPour la sauce Cornichons Farine Vinaigre d'alcool colorisé Beurre Concentré de tomate Moutarde de dijon Préparation Lavez la viande sous l'eau froide. Laissez la viande tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc pendant 1 à 2 heures. Mettez la viande dans une cocotte minute avec l'oignon, le thym et le laurier, et le cube magie. Recouvrez d'eau bouillante. Laissez cuire environ 25 minutes à partir du sifflement de votre cocotte. Ensuite ajoutez les légumes lavés et épluchés et poursuivez la cuisson environ 10 minutes à partir du chuchottement de la cocotte. Le temps de cuisson dépendra du poids de votre langue. Sortez la langue de son bouillon, ainsi que les légumes que vous réserverez au chaud. Laissez refroidir la langue avant de lui ôter sa peau. Préparez la sauce Faites chauffer du beurre dans une casserole. Fouettez vivement hors du feu. Ajoutez un peu de bouillon, fouettez en même temps. Remettez la casserole à chauffer à feu doux. Ajoutez du bouillon petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistance qui vous convient. Ajoutez un peu de vinaigre d'alcool coloré, du sel et du poivre, un peu de moutarde, du concentré de tomates, et quelques cornichons coupés en rondelles. Servez la langue. Commentaires 2 h 30 min Intermédiaire 1174/pers Dans la famille des recettes de veau, la tête de veau est une viande qu'on ne pense pas souvent à cuisiner et qui représente pourtant une idée de plat original et délicieux. Pour vous accompagner dans cette découverte culinaire, voici une recette de tête de veau accompagnée de sa sauce fétiche la sauce gribiche, qui se compose d'oeufs, d'échalotes et de cornichons. Pour la tête de veau 1 kg de tête de veau 1 carotte 1 oignon 2 gousses d'ail 12,5 cl de vinaigre de vin 1 bouquet garni persil, thym, laurier 1 c. à soupe de farine 1-2 c. à café de gros sel poivre Pour la sauce gribiche 2 oeufs 6 petites échalotes 4-5 cornichons 2 c. à soupe de câpres 2 c. à soupe de moutarde 40-50 cl d'huile de tournesol 12,5 cl de vinaigre de vin 2 branches de persil sel, poivre 1 Pour préparer la tête de veau, commencez par éplucher la carotte et par l'émincer en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. Ensuite, pelez l'oignon et émincez-le finement en anneaux. Puis pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte, puis couvrez-la entièrement d'eau. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 2 Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, le vinaigre et le bouquet garni feuilles de laurier, de persil et de thym. Salez au gros sel et poivrez à votre convenance. Délayez la farine dans un peu d'eau et ajoutez-la dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter environ 2 heures à feu doux. 3 Pendant la cuisson, pensez à préparer la recette de la sauce gribiche faites des oeufs durs, écalez-les, écrasez-en les jaunes d'un côté et hachez le blanc d'un autre côté. Pelez les échalotes et hachez-les très finement. Coupez les cornichons en fines rondelles. 4 Dans un bol, mettez la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez selon vos goûts, puis battez le tout et ajoutez y l'huile progressivement. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons puis les blancs d’œufs. 5 En fin de cuisson, égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud. Servez-la bien chaude, nappée de sauce gribiche, et éventuellement décorée de câpres et de demi rondelles de citron. Astuces Si vous voulez servir votre tête de veau en entrée, pas besoin d'accompagnement. En plat principal, optez pour des pommes de terres et des légumes, sautés ou à la vapeur. Recettes similaires Haut de page Consulter Masquer le sommaireLes différents éléments nécessaires pour la cuissonLa cuisson de la langue de bœuf à la cocotte-minuteLangue de bœuf cuisson à l’autocuiseurLa cuisson de la langue de bœuf à l’eauTrès appréciée par les amateurs de cuisine et les cordons bleus, cette partie du bœuf présente une manière particulière de cuire. Nous vous exposerons ici les diverses techniques de cuisson d’une langue de bœuf ainsi que la recette complète. Vous pourrez même l’essayer facilement chez vous. Les différents éléments nécessaires pour la cuisson Une fois cuite, la langue de bœuf peut s’utiliser à de diverses occasions. Pour une entrée froide, en salade ou en sandwich, vous ne manquerez pas de l’apprécier. Vous pouvez la servir avec de la soupe ou même de la sauce lors d’un dîner. Avant de vous engager dans la préparation active, vous devez apprêter quelques accessoires importants. Pour 8 personnes, voici la liste des principaux ingrédients que vous emploierez 1,5 kg de langue de bœuf ; 1 gros oignon épluché ; 100 g de beurre ou de l’huile végétale ; 15 feuilles de laurier ; Des épices et du piment ; 1 cuillère à café de poivre en grains ; 1-2 cuillères à café de gros sel ; 3 carottes lavées et 3 poireaux ; 1 navet et 1 os à moelle. En moyenne, la cuisson classique prend environ 1 heure de temps et vous pourrez déjà servir la langue de bœuf après 1 heure 15 minutes. Assurez-vous aussi de disposer des différents ustensiles ci-après 1 marmite avec un couvercle ; 1 casserole ; 1 grande louche solide ; 1 long couteau de cuisine ; Une cocotte-minute ou un autocuiseur ou un faitout. La cuisson de la langue de bœuf à la cocotte-minute L’avantage de cette méthode réside dans le temps de cuisson langue de bœuf. Il peut le réduire de troisquarts par rapport à la technique classique. Si vous souhaitez déguster plus rapidement votre mets, optez donc pour l’usage d’une cocotte-minute. Voici les différentes étapes nécessaires pour la cuisson de la langue de bœuf Retirez d’abord la partie ferme et gélatineuse de la base de la langue de bœuf vous pouvez solliciter l’aide de votre boucher pour le réaliser ; Nettoyez correctement la viande à plusieurs reprises ; Ensuite, déposez-la au fond de votre cocotte-minute ; Ajoutez-y de l’eau froide ; Mettez-y généreusement du sel et du poivre ; Vous pouvez utiliser des clous de girofle, des épices ou du piment afin de bien parfumer votre bouillon selon vos goûts ; Verrouillez votre cocotte-minute et laissez chauffer ; Au bout de 10 à 15 minutes de cuisson, vous entendrez un sifflement ; Libérez la pression de l’appareil, puis égouttez la viande ; Votre langue de bœuf est prête, et vous pouvez la déguster en même temps ou l’associer à une sauce. Langue de bœuf cuisson à l’autocuiseur Pour employer cette méthode de cuisson, commencez par bouillir votre langue de bœuf. Après cela, vous pourrez l’agrémenter avec une délicieuse sauce madère. Les différentes étapes de cuisson se présentent comme suit Enlevez la peau de la viande pendant qu’elle demeure encore chaude ; Coupez la viande en de petites tranches ; Mettez du beurre et des oignons émincés dans votre autocuiseur ; Ajoutez-y une petite quantité de farine, puis remuez le tout ; Mélangez correctement la langue de bœuf et le madère dans le bouillon de la cuisson ; Ajoutez du sel, du poivre, de petits champignons entiers et quelques tranches de langue de bœuf ; Fermez l’autocuiseur et patientez environ 15 minutes afin d’épaissir la sauce ; Arrêtez l’appareil et servez-vous. Vous pouvez déguster votre langue de bœuf avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches. Si elle reste, vous pouvez encore la réchauffer le lendemain et ressentir la même saveur. La cuisson de la langue de bœuf à l’eau Pour cette technique, vous devez vous servir d’un grand faitout. Voici comment procéder Préparez un bouillon avec de l’eau froide ; Mettez-y des oignons, des carottes, des clous de girofle et un bouquet garni ; Ajoutez du sel et du poivre, puis placez la langue de bœuf à l’intérieur ; Disposez la casserole sur le feu, fermez-la et attendez quelques minutes. Au bout d’une heure de cuisson environ, la chair de la langue deviendra plus tendre et blanche. Vous pourrez alors la couper et vous la servir. Recette pour 4 personnes Temps de préparation 20 minutes Ingrédients 8 langues d’agneau 2 bottes d’artichauts poivrades 500 g de pommes de terre Ratte 2 tomates cœur de bœuf 1 citron1/2 bouquet de coriandre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 citrons confits 1 c. à soupe de Ras el Hanout 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation de la recette Placer les langues d’agneau dans un fait-tout d’eau salée, porter doucement à ébullition et laisser cuire 45 ce temps, Verser le jus du citron dans un saladier d’eau froide, préparer les cœurs d’artichaut en couper les tiges et en retirant les feuilles et le foin, les couper en quatre et les réserver dans l’eau les citrons confits en quatre, peler et ciseler l’ail, couper les tomates en gros morceaux et les épépiner, peler les pommes de terre et les couper en une cocotte avec l’huile, colorer rapidement l’ail et l’oignon à feu vif, saupoudrer de Ras el Hanout et mélanger, ajouter les pommes de terre, les citrons confits et les fonds d’artichauts, verser 10 centilitres d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu les langues d’agneau, les peler et les couper en gros morceaux, les ajouter dans la cocotte avec les tomates et poursuivre 15 minutes la cuisson, parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.

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