BiscuitsFossier. La Maison Fossier perpétue un savoir-faire ancestral, préserve le goût d'autrefois et renouvelle les plaisirs de la dégustation. Né il y a plus de 300 ans, le biscuit rose de Reims a su conserver grâce à sa double cuisson une texture unique qui lui permet d'absorber les liquides. C'est pourquoi il ne doit pas être ParSylvie du blog Les gourmandises de Sylf Ce gâteau allie la douceur du chocolat blanc au léger goût fruité des biscuits roses de Reims. Ingrédients (6 personnes) Pour la pâte 80 g de beurre 200 g de biscuits roses de Reims Pour l'appareil à bavarois 4 feuilles de gélatine 200 g de chocolat blanc 30 g de sucre 3 jaunes d'œufs Biscuitrose de Reims, Collectif, Marabout. Des milliers de livres avec la livraison chez vous en 1 jour ou en magasin avec -5% de réduction . Ajouterle mascarpone et fouetter de nouveau. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Préparer un sirop de grenadine pas trop fort sinon se sera trop sucré. Couper les biscuits roses de Reims en deux, les tremper légèrement dans le sirop. Dans des verres, alterner couche de biscuits trempés dans le sirop et mélange aux Fairefondre le chocolat blanc dans une casserole au bain marie. Réserver. Dans le bol du thermomix, mettre les biscuits roses et les réduire en poudre durant 10 secondes vitesse 10. Ajouter tous les ingrédients ainsi que le chocolat blanc tiédi et mixer durant 10 secondes vitesse 6. Râcler les bords et remettre environ 10 secondes. 36Biscuits rose de reims Autre 2 à 3 cuillères à soupe de rhum 200g de beurre ramolli mais pas fondu 20g de beurre très froid 200g de chocolat noir à faire fondre 150g de sucre 3 Œufs Réaliser D'autres Épingles similaires Gateau Biscuit Gateau Moelleux Recette Patisserie Gâteaux Et Desserts Amandes Beurre Mou Friandises Repas Houmous pQhAM2P. La reine de Noël aux fruits rouges et au chocolat blanc. Coucou mes fondus ! Pour finir le calendrier de l’Avent, voici une recette de la reine de Noël, la bûche rose. Je vous propose une bûche très élégante, fraîche et idéale pour finir un repas déjà très riche. C’est une bûche jouant sur les couleurs, les saveurs et les textures. Elle est composée d’un socle croustillant aux biscuits roses de Reims, de couches de crème mascarpone/fruits rouges et de mousse au chocolat blanc. [ls_tabgroup] [ls_tab title= »La recette »] Voici la recette de ma bûche rose Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Print Recipe Add to Shopping List This recipe is in your Shopping List La bûche rose La reine de Noël aux fruits rouges et au chocolat blanc. La bûche rose Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Print Recipe La reine de Noël aux fruits rouges et au chocolat blanc. Quantité Tps de préparation Tps de repos Tps total 5parts 120mn 60mn 180mn Portions Temps de Préparation 5parts 120mn Les ingrédients Pour la crème mascarpone/fruits rouges120 g fruits rouges surgelés250 g mascarpone20 g sucre blanc en poudre une càs bien bombée10 pincées vanille en poudrePour le socle100 g biscuits roses de Reims90 g chocolat blanc50 g beurre douxPour la mousse au chocolat blanc40 cl crème liquide 30%MG250 g chocolat blanc30 ml lait demi-écrémé4 pièces feuilles de gélatine40 g sucre glace Portions parts Les ingrédients Pour la crème mascarpone/fruits rouges120 g fruits rouges surgelés250 g mascarpone20 g sucre blanc en poudre une càs bien bombée10 pincées vanille en poudrePour le socle100 g biscuits roses de Reims90 g chocolat blanc50 g beurre douxPour la mousse au chocolat blanc40 cl crème liquide 30%MG250 g chocolat blanc30 ml lait demi-écrémé4 pièces feuilles de gélatine40 g sucre glace Portions parts Les étapes Pour la crème mascarpone/fruits rougesJ'ai décongelé les fruits rouges 1mn30 au micro-ondes. Je les ai ajouté le sucre, la vanille et j'ai mixé le tout au robot. J'ai réservé un peu de ce coulis pour la un saladier, j'ai mis les fruits rouges et la mascarpone et j'ai bien mélangé. J'adore cette étape car les couleurs sont magnifiques. C'est ce qui fait la beauté de la bûche filmé et j'ai mis le tout au réfrigérateur pour que la crème prenne. Ainsi elle ne débordera pas de la le socleJ'ai réduit en poudre les biscuits de Reims dans un saladier avec un dessiné sur du papier cuisson 2 rectangles de 8cm sur 20cm. Un des 2 formera la base de la bûche, et l'autre un étage. Puis j'ai mis le papier sur une micro-ondes, j'ai fait fondre dans un bol le chocolat blanc et le beurre coupé en morceaux pendant 1mn30 au micro-ondes. J'ai bien mélangé pour que le beurre s'incorpore bien au mis ce mélange dans le saladier, j'ai mélangé avec une cuillère puis avec les mains pour que le beurre et le chocolat s'incorpore bien aux biscuits. Vous obtenez une pâte pris deux baguettes d'égale épaisseur, je les ai placées sur les traits de mon rectangle, j'ai versé la moitié du mélange puis j'ai étalé au rouleau. Les 2 baguettes me permettent d'avoir la même épaisseur tout le long. J'ai fait la même chose avec le deuxième j'avais peur que les socles de ma bûche rose se cassent et soient trop friables, j'ai préféré les faire cuire. J'ai enfourné pendant 5mn à 180°C pour que mes socles durcissent. Attention, il faut surveiller en permanence la cuisson car le biscuit noircit vite. Puis j'ai découpé l'excédent de pâte et j'ai laissé la mousse au chocolat blancJ'ai mis les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les mis mes pistoles de chocolat blanc dans un saladier. J'ai fait fondre mon chocolat blanc au micro-ondes. J'ai bien fait chauffer le lait dans une casserole à feu doux. j'ai ajouté les feuilles de gélatine égouttées et j'ai mélangé jusqu'à ce que les feuilles versé le lait chaud dans le saladier et j'ai fouetté la crème au robot bien ferme, puis j'ai ajouté le sucre glace et j'ai encore mis une petite quantité de crème dans le chocolat pour assouplir le mélange. j'ai bien mélangé. J'ai ajouté le reste de la crème fouettée et je l'ai incorporée délicatement au fouet. J'ai obtenu ma mousse au chocolat blanc et je l'ai laissée au frais 15 minutes pour qu'elle le montageJ'ai mélangé la crème au fruits rouges et je l'ai mis dans une poche à douille en prenant soin de retrousser les bords pour ne pas gaspiller. Petite astuce si vous n'avez pas de repose-douille, prenez un récipient un peu long tel un verre mesureur pour la poser à l' réparti la crème sur le socle aux biscuits de Reims, j'ai lissé le tout avec une mis la mousse au chocolat blanc dans une autre poche à douille en suivant le même principe. J'ai mis au bout un embout de manière à faire une jolie forme. J'ai réparti la mousse en veillant à faire des fleurs bien hautes sur les 2 ensuite posé un des 2 rectangles sur l'autre. La bûche rose est montée. Le conseil de la Marmotte... Pour la décoration, j'ai versé sur la bûche rose quelques pépites caramélisées, le coulis avec la pointe d'une fourchette et j'ai mis un quadrillage de chocolat noir entre chaque fleur pour rehausser les couleurs. Si vous voulez faire le décor en chocolat, faites fondre du chocolat noir et faites des lignes dans un sens puis dans l'autre avec le chocolat fondu sur du papier cuisson. Laissez refroidir, décollez, coupez à la bonne dimension et mettez entre chaque fleur. Attention, découpez délicatement sinon le socle à l'intérieur de la bûche risque de tout casser. [/ls_tab] [ls_tab title= »Les ustensiles »] Voici les ustensiles nécessaires quatre bols un chinois un robot un pilon un fouet deux saladiers deux baguettes une cuillère deux poches à douille + une douille fleur +un repose-douille une spatule Je vous propose cette liste aléatoire d’articles pour réaliser cette recette ! [product_category category= »les-balances » per_page= »4″ columns= »4″ orderby= »rand » order= »ASC » operator= »IN »] [product_category category= »spatule-et-maryse » per_page= »4″ columns= »4″ orderby= »rand » order= »ASC » operator= »IN »] [product_category category= »passoires-chinois » per_page= »4″ columns= »4″ orderby= »rand » order= »ASC » operator= »IN »] [/ls_tab] [/ls_tabgroup] N’oubliez pas l’essentiel [product_category category= »chocolat-blanc-produit » per_page= »4″ columns= »4″ orderby= »rand » order= »ASC » operator= »IN »] La Marmotte vous parle… Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à voter, à liker et à laisser un commentaire ! Il vous manque quelque chose ? un moule ? du chocolat ? Venez visiter ma boutique pour réaliser mes recettes ! Le biscuit rose de Reims que l’on utilise dans la préparation de ces craquelés est une spécialité champenoise qui a été crée dans les années 1690. À cette époque, des boulangers cherchent à créer un petit gâteau qui peut être trempé dans du vin tout en conservant sa tenue. Pour pouvoir créer ce biscuit très ferme, les boulangers décident alors de cuire de fois la pâte. D’où le mot bis-cuit », ce qui veut dire cuit deux fois. Le biscuit était à l’origine tout blanc et doit son teint rose au carmin, un colorant rouge naturel ajouté à la recette produit à partir des femelles de cochenille. Comme indiqué dans la recette vous pouvez un rajouter une pointe pour redonner une belle couleur rose à vos craquelés aux biscuits roses de Reims à mi-chemin entre les Crinkles américains et les Amarretis italiens sont une véritable gourmandise dont il serait dommage de se priver !Afficher la recette comme sur mon ThermomixPréchauffer le four à 170° 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 3 belles cuillère à soupe de sucre glace que vous stockerez dans une assiette 100 grammes de biscuits roses de reims dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2 blancs d'oeufs, 100 grammes d'amandes en poudre, 15 grammes de maïzena, ½ sachet de levure chimique, 1 pincée de colorant rouge facultatif, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse un peu de pâte avec une cuillère à café, former de petites boules et rouler-les dans l'assiette creuse contenant du sucre sur une plaque anti-adhésive, une toile Silpat ou une tôle recouverte de papier dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 170° super recette qui va ravir à noël!!!! Merci à la personne qui a conseillé de mettre des gants type latex…. on gagne beaucoup de temps!!!! Moi j’ai tout doublé… même les temps de préparation et tout était nickel!!!!Craquelés, rose chocolat, c’est comme vous le souhaitez, fait avec chocolat poudre non sucré, goût très concentré en chocolat avis aux amateursHummmmm, j’ai laissé reposé une heure au frigo pour que ce soit moins collant au Au top ! Fait au chocolat, au citron et aux biscuits roses de Reims…. Une tuerie Top !!! 👍🏻️😋😋😋😋😋 Mes craquelés préférés. Je les adore. Fait au MCC Craquelés un peu trop sucrés à mon goût 🤔 et j’ai rajouté plus de maïzena pour faciliter leur façonnage 👍 et quelques gouttes de colorant rouge. Très bon et original par son goût et sa couleur.. Trop trop bon 😋 1 régal, au top ces craqueles merrci Minou 😉 Je n’ai pas mis de colorant et seulement 70g de sucre dans la pâte, et suivi le conseil humidifier les mains . tout le monde a craqué 😊.A faire et refaire Dany 1 personne t’as mis ta part 😉 cela représente la tête de Mickey 😁 Parfait pour une pause douceur au boulot. Mes boules se sont un peu aplaties à la cuisson mais le tout était savoureux. Excellente recette, j’en ai fait pour les maîtresses et Atsem pour la fin d’année scolaire, déclinés en 2 parfums citron vert et biscuits roses de Reims. Cela a fait une belle présentation! Je les ai faits aussi au chocolat et c’est trop bon! Recette sympa et simple. Les biscuits préférés de mon mari! En effet, il faut bien mouiller ses mains pour façonner les boules. Mais c’est un jeu d’enfant!Délicieux ! J’ai doublé les quantités pour les roses pour en faire une petite trentaine Les autres sont au chocolat et au citron fait avec les recettes de cookomix Un beau rendu et grâce à l’extrait d’amande amère on a le pep en plus du visuel. J’ai mis moins de sucre étant donné le sucre apporté par les Biscuits roses de Une tuerie! C’est déjà ma 2ème tournée…et ce n’est pas fini 😉 En fait même si j’en avais beaucoup entendu parler, j’ai découvert et acheté ces biscuits roses de Reims pour la première fois il y a quelques mois à peine après avoir reçu un joli petit livre qui leur était consacré. Même pas eu le temps de faire une recette, j’ai mangé tout le paquet d’un seul coup, non pas qu’ils soient irrésistibles, mais addictifs c’est sûr, ou alors j’avais très faim, au choix ! Puis lors de mon bref passage à Soissons , même si je n’ai pu assister à sa démonstration, j’ai rencontré Guylaine qui venait de les réaliser et j’ai donc tout simplement testé sa recette trouvée dans le livret du salon. En vrai ce qui est sympa dans les biscuits de Reims c’est leur couleur girly, mais ce ne sont en réalité que de gros boudoirs roses ! Non ? Vous trouvez que j’exagère ? En tout cas pour les faire à la maison, c’est d’une facilité et d’une rapidité déconcertante. La recette Pour deux plaques 30 x40 2 Å“ufs, 100g de sucre vanillé maison, 90g de farine, 45g de maïzena, 5g de levure bio, une pointe de colorant rouge, sucre glace pour la déco. Mélangez dans le bol du robot les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez en augmentant progressivement la vitesse pendant 5 à 6 min. Ajoutez ensuite 1 blanc d’œuf et continuez à battre pendant 2min. Incorporez la pointe de colorant puis le 2eme blanc et battez à nouveau pendant 2 minutes. Tamisez la farine avec la maïzena et la levure sur le mélange Å“ufs sucre dans le bol et incorporez-les délicatement à la maryse pour obtenir un appareil lisse et homogène. Dressez régulièrement les biscuits à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 10mm sur un silpat. Laissez croûter 15 à 30 min. Pendant ce temps faites chauffer le four à 180°. Poudrez de sucre glace avant d’enfourner 12 min existe des moules spéciaux que je ne possède pas, j’ai donc dressé les biscuits directement sur un tapis silpat et il n’y a pas eu de problème. Pour leur donner une forme convenable, car dans mon souvenir les biscuits étaient rectangulaires, je les ai égalisés au couteau à la sortie du four avant qu’ils ne durcissent. Et ensuite juste pour m’amuser j’ai testé les faux biscuits de Reims carrément violets en les parfumant à la pâte de violette Sévarôme. OK, j’ai fait ça vite, je n’ai pas laissé croûter donc les biscuits sont un peu craquelés sur le dessus, en plus le violet n’est pas très heureux et beaucoup moins attractif que le rose, mais qui ne tente rien …. Cependant au goût c’est bon, on pourrait presque les appeler biscuits de Toulouse ! Et avec les chutes, enfin ce qu’il en restait car ça se croque facilement ces petites choses, et pour rester à fond dans le girly, hop une petite verrine de dernière minute…. Pour être sincère je n’ai plus vraiment envie de verrine en ce moment, j’ai atteint mon seuil d’overdose … Mousses légères pulpe de fraises et pistache sur ce modèle plus brisures de biscuits dessous dessus, histoire de pas gâcher !! Imprimer la Recette Précisions utiles ou futiles Le sucre à défaut de sucre vanillé maison qui je vous le rappelle est facile à faire, pesez 90g de sucre et ajoutez 1 sachet de sucre vanillé. Sucre vanillé maison Quand vous utilisez une gousse de vanille, grattez uniquement les graines qui se trouvent à l’intérier de la gousse que vous aurez préalablement fendue en 2 et mettez la gousse elle même dans un bocal avec votre sucre. Vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé naturel. Utilisez aussi de préférence du blond de canne. Les poches à douille pour mémoire, les poches jetables ce sont quand même les plus pratiques, suffit d’y adapter la douille lisse ou cannelée selon la finalité désirée. Tapis silpat Tapis de cuisson en silicone, parfait pour la plupart des cuissons, ils n’attachent pas. Selon moi par contre, pas terrible pour les macarons qui ont tendance à ne pas être assez cuits dessous. La forme des biscuits Sans les moules appropriés ils ressemblent plus à des biscuits à la cuillère à la sortie du four d’où la nécessité de les égaliser. Par conte il faut faire vite, sortez une seule plaque et laissez l’autre dans le four éteint car les biscuits durcissent très vite. C’est un peu le même principe que les tuiles qu’il faut mouler rapidement. La pâte de violette Certes on ne la trouve que dans les magasins pour professionnels – qui vendent assez souvent aux particuliers- et chez les distributeurs Sévarôme, mais cette pâte est très pratique. Je m’en sers d’ailleurs pour la garniture pâte d’amandes de mes macarons à la violette. L’actu Pour les grands gourmands, les amoureux du foie gras d’oie, de tout ce qui tourne autour de l’oie , mais aussi pour les passionnés d’histoire et d’architecture médiévale, voilà le week-end qu’il vous faut ! Sortez de l’hiver et du froid et rendez-vous à Sarlat le 21 février prochain ! En effet pour la 2eme année Sarlat Fest’Oie ! Le temps fort de la journée sera sans nul doute, le repas servi au centre culturel. Le menu -40€ café et vin compris- sera composé de 15 recettes à base d’oie dont le foie gras servi à volonté, ciel ! Tous les détails Ici -Clic– ou encore Là -Clic –Réservations et renseignements Office de tourisme – 05 53 31 45 45 Mairie de Sarlat – 05 53 31 53 45 Vous aimerez peut être Recettes avec les produits Fossier biscuits roses de Reims, mini biscuits roses, poudre de biscuits, meringues, etc Depuis 2016 je vous partage des recettes avec des biscuits roses. Je prends le temps aujourd'hui de vous présenter la Maison Fossier et de vous regrouper toutes les recettes pour les retrouver plus facilement. La Maison Fossier a été fondée en 1756, c'est la plus ancienne biscuiterie de France. Depuis plusieurs années, la Maison Fossier s'est engagée dans une démarche de valorisation des recettes d'autrefois. Le Biscuit Rose est la plus connue mais vous pouvez retrouver une cinquantaine de gourmandises sucrées et salées dont le pain d'épices de Reims que la maison Fossier a fait renaître en 2008. La Maison Fossier a obtenu le label "Entreprise du Patrimoine Vivant" en 2006 qui a été renouvellé jusqu'à ce jour. Vous pouvez retrouver leurs produits sur leur boutique en ligne J'ai eu la chance d'être invitée à Reims et de découvrir la fabrication du Biscuit Rose. J'ai été accueilli avec d'autres blogueurs par Emilie Quesne qui nous a présenté la Maison Fossier et nous a fait une visite guidée des locaux. Ensuite nous avons échangé autour d'un déjeuner avec différentes personnes de l'entreprise puis l'après-midi nous avons assisté à un atelier culinaire avec le chef pâtissier Pascal Ferrat. Cet atelier était super, nous avons réalisé une bûche à base de poudre de biscuits roses, un moelleux au chocolat cœur rose et une crème glacée à la poudre de biscuits roses Voici les recettes réalisées à ce jour avec ces petites gourmandises que j'affectionne énormément Facile 22 g de maizena -45 g de farine -50 g de sucre en poudre -1 œuf -demi c. à café de levure chimique -1 c. à café bombé de sucre vanillé -demi c. à café de colorant rouge -sucre glace 1 Préchauffez le four à 180°C. 2 Dissociez le blanc du jaune. 3 Battez le jaune avec les sucres pendant 2 min au batteur électrique. Une fois que le mélange blanchit, additionnez le colorant et le blanc d’œuf et remuez 2 min de plus. 4 Incorporez les farines et la levure tamisées. 5 Remplissez vos moules avec une poche à douille. Gestes techniques Remplir une poche à douille 6 Poudrez les biscuits de sucre glace et laissez crouter pendant 20 min. 7 Enfournez pour 15 min de cuisson. Astuces Réalisez en 7 étapes cette recette de Biscuits roses de reims avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de biscuits, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

recette avec biscuit rose de reims et chocolat