Préparation 1. La préparation des ingrédients : Saler et poivrer les souris d’agneau de chaque côté et les frotter de cumin. Dans l’autocuiseur, mettre 2 cuil. à soupe d’huile. Piquer la peau de quelques trous et faire rissoler les souris 2 min de chaque côté à feu vif sans couvrir. 2. Larecette : Mélangez les épices tandoori à 3 c. à. soupe d’huile. Ajoutez les graines de cardamome fendues grattées. Salez les souris, roulez-les dans le mélange huile-épices. Préchauffez le four à 190°C. Faites rissoler 5 min les souris d’agneau dans une cocotte avec le restant d’huile, en remuant.Tout autour, disposez les Faitesdécongeler 5 tranches de gigot d’agneau et découpez-les en gros cubes. Déposez-les dans un plat et saupoudrez-les de 2 c. à soupe d’épice ras el hanout. Mélangez pour bien les - Savourez de nouveaux parfums avec cette recette facile de gigot d'agneau à la marocaine. Fermezla cocotte et mettez dans le four à 220° pendant 2 heures. Pensez à arroser le gigot de temps en temps. Lorsque le gigot est cuit, coupez-le en tranches et servez-le dans un plat accompagné de ses légumes. Présentez la sauce en saucière. J'ai servi mon gigot d'agneau avec des haricots verts et des flageolets. Bon appétit! Vous Enleverle gigot de la cocotte, enlever l'os et la ficelle et l'emballer dans le papier alu bien serré (par exemple celui qui a servi pour fermer la cocotte). Mettre le gigot emballé au four mis à 100° C sur le plat de service qui chauffera par la même occasion. Pendant ce temps, enlever les légumes de la sauce à l'aide d'une écumoire. QA2k. Les Français ont la réputation de ne pas s’attarder en cuisine pour mieux profiter des heures passées les pieds sous la table. Pourtant, l'une des recettes les plus recherchées sur les sites de cuisine est également la plus ambitieuse. Les conseils du boucher Hugo Desnoyer pour la le gigot de 7 heures peut effrayer les cuisiniers amateurs, ce plat n'a finalement de terrifiant que son nom. Et dans les boucheries des XIVe et du XVIe arrondissements de Paris d'Hugo Desnoyer, le gigot d'agneau, c'est carton plein toutes les semaines. "Les clients en raffolent tout simplement parce qu'il s'agit d'une recette inratable, nous explique-t-il. Un bon bouillon, une viande de qualité, des légumes de saison, le tout accompagné d'une bouteille de pinot noir... Que demander de plus ? La recette, ce n'est pas compliqué, elle se fait toute seule." La messe est bien choisir son agneau ?La provenancePour bien choisir son agneau, Hugo Desnoyer conseille, avant tout, de privilégier une viande de provenance locale. D'abord pour la qualité des produits qu'on y trouve, ensuite pour soutenir le marché français qui peine à se relever de la crise sanitaire actuelle. "Ah ça, je ne risque pas de m'amuser à faire des gigots d'Australie ou de Nouvelle-Zélande à "10 balles" le kilo qu'on trouve en grande surface, s'exclame le boucher, connu pour son franc-parler. Personnellement, je défends une race française qui se trouve en Lozère. Je me fournis chez un petit groupe d'éleveurs, Elovel, qui sortent entre 300 et 400 agneaux par semaine, ce qui est très peu sur le marché, et donc déjà gage de qualité."Pourquoi la Lozère ? Car l'agneau, là-bas, y serait superbement bien placé. "Les prés sont exceptionnels dans ce coin, ça apporte quelque chose de très fin en bouche, de très soyeux. Après, il y a bien sûr d'autres régions, mais chaque boucher a une main et des choix qui sont les siens." Notons également qu'il est important de se rendre chez un véritable artisan boucher, qui connaît son métier et choisit sa de 7h avant cuisson Getty ImagesLa saisonnalitéEn termes de saisonnalité - et vous l'aurez sans doute deviné à mesure que Pâques approche - l'idéal, c'est le printemps ! "Cette saison, c'est vraiment le top du top, ça vaut pour beaucoup de viandes d'ailleurs, car c'est le moment où l'herbe repousse et donc est la meilleure. Mais aujourd'hui, on arrive à trouver une régularité à l'année qui est quand même très correcte", assure Hugo Desnoyer. Si toutefois vous envisagez de le cuisiner en vue d'un déjeuner pascal, pensez à réserver votre pièce au moins 4 à 5 jours avant. Les bons bouchers se font dévaliser au moment de gigotPour ce qui est de la viande, le boucher recommande vivement des agneaux légèrement plus jeunes, et donc plus légers en poids autour de 13 kg, tandis que la moyenne en France est de 18 kg, NDLR. "Souvent les agneaux trop lourds en carcasses sont ceux qui ont un goût très fort en bouche, trop laineux. Chose qui ne se retrouve absolument pas chez les plus petits." Quant à la couleur, il ne faut pas que le rouge soit trop foncé, mais qu'il soit plutôt dans la palette des rouges plus légers. "Chez moi, les agneaux de Lozère tirent naturellement vers l'orange. Preuve, que le goût n'en sera que plus doux en bouche."D'ailleurs, pas la peine de vous tourner vers les races d'exception, le prix est très élevé et ne vaut pas toujours le coup. "Moi-même, j'en ai proposé dans ma boucherie, il y a quelques années, et si les premiers qu'on m'a fournis étaient de vrais agneaux d'exception, bien souvent je me suis rendu compte qu'ils n'avaient d'exception que leur nom !"Comment parfaire la recette ?Le bouillonUne fois que la viande est entre vos mains, le secret c'est le bouillon "Soit vous faites une belle réduction avec, par exemple, des os et des chutes de parure d'agneau. Soit vous privilégiez des os et des chutes de veau, ou encore un simple bouillon de volaille, qui sera beaucoup moins gras que celui de l'agneau. Et si on n'est vraiment pas doué on prend quelques morceaux de poulet, des bouillons cubes et c'est parti." À noter que l'on peut aussi trouver son bonheur tout prêt chez un traiteur, voire même en grande surface si on est pressé. Mais surtout en grande quantité, car il en faut garnitureQuid des légumes ? "Réaliser ce beau lit de garnitures au fond du plat sur lequel le gigot reposera, c'est d'abord privilégier des légumes de saison mais surtout des légumes qui vous font envie, estime Hugo Desnoyer. Carottes, pommes de terre, céleri, tomate… Tout est permis. On les accompagne d'une garniture aromatique savoureuse - par exemple thym, laurier ail - et on y dépose le gigot." Il sera ainsi nécessaire d'avoir un plat assez haut pour littéralement noyer la viande dans son bouillon, car c'est cette fameuse cuisson de 7 heures qui, à force de réduire, va créer ledit jus prêt à mettre tout le monde d' cuissonDans la recette du gigot de 7 heures, l'enjeu principal demeure quand même la cuisson. Pour la réussir à tous les coups, il est important de commencer par bien saisir la viande, pour lui donner cette belle coloration. Et c'est à peu près tout. Le bouillon, ainsi que la basse température, se chargeront à eux seuls de parfaire la cuisson. "Chez nous, les gigots d'agneau cuisent des nuits entières pour le lendemain. Mais n'importe qui dans sa cuisine peut le faire cuire pendant 4 ou 5 heures à 130 degrés, ce sera déjà amplement suffisant." D'ailleurs, pas la peine d'avoir recours à une cocotte en fonte, n'importe quel plat de hauteur assez élevée allant au four, fera l' besoin non plus de vous encombrer de la fameuse pâte utilisée par certains chefs pour "luter la cocotte" et la rendre hermétique. "Personnellement je n'en fais jamais, pour moi c'est une technique réservée aux grandes maisons. Et je ne pense pas que ça ait grand intérêt pour le gigot. L'idéal, dans cette recette, c'est quand même que ce soit aussi simple que bon, pas vrai ?" Oui, car ici, aucun risque de se louper. Pas même besoin de thermomètre. À si basse température, il est tout simplement impossible d'agresser la viande. La particularité de cette cuisson étant de confire l'agneau, il n'en sera que plus fondant en interdiction de toucher la viande avant qu'elle ne soit cuite. "Ça l'abîme et la prive de son jus, c'est proscrit", met en garde Hugo en ne plaisantant qu'à moitié. Alors si certains s'amusent à inciser leur gigot en vue de le garnir, mieux vaut oublier cette vilaine habitude, et ne pas s'attirer les foudres du célèbre boucher le lendemain, on en fait quoi ?Vous n'êtes pas encore tout à fait convaincu ? C'est le moment de préciser que, même préparé la veille pour le lendemain, votre gigot conservera sa saveur et sa texture fondante en bouche, justement grâce à cette cuisson toute en douceur. "Pour cela, il suffit d'enrober le plat d'une grosse quantité d'aluminium, de l'oublier 35 bonnes minutes à 150 degrés et on y retourne."Pour les plus audacieux, il sera toujours temps de détourner les restes pour multiplier les plaisirs. En hachis parmentier, en burger d'agneau effiloché ou encore en sandwich façon pulled pork et chawarma libanais… Libre à vous de laisser courir votre imagination avec ce plat réconfortant qui se déguste sur plusieurs Hugo Desnoyer, 28 rue du Docteur Blanche, 75016 Paris. Tél. 01 46 47 83 plus beaux œufs de Pâques de 2022En images Ingrédients Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants 1 gigot d’agneau préparé par le boucher 1 noix de beurre 500 g de gousse d’ail 1 bouquet garni 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Instructions Pelez les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte. Sautez-y le gigot d’agneau. Retournez fréquemment pour que chaque face soit bien dorée. Réservez. Portez à ébullition une casserole d’eau et versez-y l’ail. Laissez cuire 3 min, puis retirez les gousses d’ail et égouttez-les. Disposez-les dans la cocotte. Arrosez avec 4 cuillères d’eau et faites cuire à couvert 4 min. Ajoutez le gigot, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et 3 cuillères d’eau. Laissez cuire 11 min. Sortez l’agneau de la cocotte, et servez avec la purée d’ail. À vous maintenant! À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette! Que pensez-vous de cette recette? 4 votes, moyenne 4,50 sur 5Loading... ou par ingrédientBeurre-Tartinade Épices Huile Viande Vous aimerez sûrement les Recettes suivantes! VOS RECETTES sur Circulaire en Ligne, C'EST VIRAL ! Le boucher du bout de ma rue avait quelques beaux gigots dans sa vitrine qui me faisaient de l’œil. Pâques approchant à grand pas, je me suis dit que c’était vraiment l’occasion de vous proposer ma recette de gigot d’agneau au four à l’ail et le beau temps qui arrive, cette période est bien propice aux réunions de famille, et c’est l’occasion parfaite pour se lancer dans la préparation d’un bon gigot au four. C’est une version toute simple et savoureuse qui se marie très bien au goût de l’agneau, juste de quoi le relever un peu. J’adore le gigot d’agneau, c’est vraiment traditionnel dans ma famille et on le sert très souvent avec des flageolets, mais ça, c’est en fonction des goûts de chacun, un gratin dauphinois maison sera parfait aussi ! C’est juste que pour moi, un gigot rôti l’ail ne va pas sans flageolets. Alors maintenant que je cuisine aussi, et bien je reprends certains rituels familiaux, uniquement pour le plaisir de nos papilles. Et puis comme on ne mage pas souvent de viande à la maison, c’est l’occasion… QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER CETTE DÉLICIEUSE RECETTE DE Gigot d’agneau au four ? du gigot d’agneaude l’ailde l’huile d’olivedu beurre moudu romarin séchédu sel et poivre du moulin 1 gigot d'agneau 1,6 kg6 gousses d’ail2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de beurre mou2 cuillères à soupe de romarin séchéSel et poivre du moulin Préchauffez votre four à 200° le gigot à l’aide d’un couteau pointu et insérez les gousses d’ail dans la chair. Massez la viande avec le beurre puis badigeonnez-la d’huile d’ poivrez et parsemez de cuisson dépend du poids du gigot d’agneau, pour une viande saignante, comptez 12 minutes de cuisson par 500 g soit environ 40 minutes pour 1,6 kg. Pour une viande à point, on compte 16 min de cuisson par livre, soit environ 55 minutes pour 1,6 votre gigot, et retournez-le au bout de 10 minutes. Retrouvez-le de nouveau au bout de 10 minutes puis couvrez-le pendant 20 minutes et baissez le four à 180°C. Pendant la cuisson, arrosez-le de temps en temps avec le jus du plat. A la fin de la cuisson, pour faire bien dorer le gigot, redécouvrez-le et poursuivez la cuisson les 20 dernière minutes en remontant la température à 200° fois la cuisson finie, il ne vous reste plus qu’à découper de belles tranches et de les elles sont un peu trop rosées pour vous, vous pouvez les remettre dans votre plat à four pour quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient la cuisson l’accompagnement, j’adore manger le gigot avec des flageolets, mais vous pouvez aussi le servir avec des carottes rôties, ou des légumes grillés, par exemple…Régalez-vous bien… La cuisson dépend du poids du gigot d’agneau, pour une viande saignante, comptez 12 minutes de cuisson par 500 g soit environ 40 minutes pour 1,6 kg. Pour une viande à point, on compte 16 min de cuisson par livre, soit environ 55 minutes pour 1,6 kg. Si vous réalisez ma recette de Gigot d’agneau au four et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour Retrouvons-nous sur Instagram Interactions du lecteur Tajine d'agneau Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 kg de potimarron, 1 cuillère à café de gingembre en poudre,1 l de bouillon de volaille, 2 doses de safran,Sel, poivre, 1 cuillère à soupe de paprika, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 100 g de raisins secs, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 700 g minimum d'agneau côtes, poitrine, morceaux de gigot.... Préparation Pelez les oignons et l'ail. Coupez les oignons en dés. Ecrasez les gousses d'ail sous le plat d'un couteau. Préparez un litre de bouillon de volaille avec un cube prêt à l'emploi. Dans une cocotte, faites-les revenir dans l'huile avec les oignons émincés et la viande. Pendant ce temps, lavez, pelez, épépinez et coupez en morceaux la courge. Lorsque les oignons sont transparents et la viande dorée, ajoutez les épices et les raisins secs puis mélangez bien. 6Mouillez avec le bouillon puis ajoutez les morceaux de courge. Aller au contenu principal Cette recette de tranches de gigot d’agneau à la poêle est aussi simple que bonne. Un peu de thym et de romarin, un filet d’huile d’olive et voilà un plat simple et délicieux prêt à être servi pour le repas du soir. Pour cette recette de tranches de gigot d’agneau à la poêle, il vous faut 1 tranche de gigot par personne 2 branche de thym frais 2 branche de romarin frais huile d’olive sel poivre Effeuillez une branche de thym et une de romarin dans un bol et ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien et enduisez chaque tranche de gigot d’agneau de cette préparation. Faites chauffer votre poêle à feu vif et faites cuire les tranches de gigot 3 min sur la première face et 2 min quand vous les retournez. Servez avec l’accompagnement de votre choix Navigation de l’article

gigot d agneau en cocotte a la marocaine